Bana doğrudan ver: Buğday senin için kötü mü?

Eskiden sandviç yapmak için iki dilim kepekli ekmeğe ulaşmanın sağlıklı bir seçim olduğu düşünülüyordu. Ama şimdi, Paleo ve Whole30 gibi popüler yemek planları ile buğdayı tamamen masadan çıkarmakla (hiçbir tahıl hiçbirinin bir parçası değildir), buğdayın sağlıklı itibarı ateş altında kaldı. Glutensiz ikamelerle dolu bakkal koridorlarıyla, her şeyden önce kaçınarak nispeten kurtulmak nispeten kolaydır.


Öte yandan buğday dır-dir 'Akdeniz diyetinin takipçileri için izin verilir, bu da doktorlar tarafından en sağlıklı yemenin müjdecisidir. Kafa karıştırıcı, değil mi? Ohio State Üniversitesi Wexner Tıp Merkezi'nde kayıtlı bir diyetisyen olan RD Weinandy, rekoru doğrudan buğday üzerine koymaya çağırdım.

Glütenden bahsetmişken, kayıtlı bir diyetisyenin tamamen kesilmesi hakkında söylediği şey:

Buğday senin için kötü mü? Çoğumuz için değil

Kötü rapine rağmen, Weinandy bana buğdayın ucuz ve kolayca mevcut olmanın ötesinde birçok olumlu özelliğe sahip olduğunu söylemek için hızlı. “Buğday B6, demir, çinko ve selenyum gibi faydalı vitaminlere sahiptir ve aynı zamanda iyi bir lif kaynağıdır. Yüksek lifli bir yararın birçok faydası göz önüne alındığında (iltihabı azaltır, optimal bağırsak sağlığına bağlıdır ve metabolizmayı artırır), bu son noktaya dikkat etmeye değer.




Ancak Weinandy'ye göre, buğday içeren tüm yiyecekler eşit derecede sağlıklı değildir. Çerezler, beyaz ekmek ve fırınlanmış ürünler gibi işlenmiş karbonhidratlarda yüksek bir şok olan diyet, buğdayın sağlık yararlarından bağımsız olarak özellikle iyi bir fikir değildir. Ancak protein, sağlıklı yağlar, meyveler ve sebzeleri de içeren bir diyetin parçası olarak minimal işlenmiş buğday yiyorsanız, o zaman yaygın olarak yeşil ışıklı sağlıklı bir yiyecek olarak kabul edilir. Bu karbonhidratla birlikte lif ve biraz protein almanızı sağlamak için tahılın tüm parçalarını kullanan kepekli ekmeği düşünün.

Buğdayın kesilmesi hiç yardımcı oldu mu?

Buğdayla ilgili endişelerin çoğu, pişmiş mallara yapılarını veren buğdaydaki protein olan gluten korkusundan kaynaklanmaktadır. Weinandy, bu proteinden (ve dolayısıyla buğdaydan) kaçınmanın Çölyak hastalığı olan insanlar için gerekli olduğunu söylüyor. Otoimmün hastalık, insanların glüteni sindirmesini önler, bu da kısa vadede ciddi sindirim sıkıntısına ve yetersiz beslenmeye ve düzgün yönetilmezse diğer ciddi sağlık komplikasyonlarına yol açabilir.


Weinandy, daha çok gördüğüm bir çölyak dışı gluten duyarlılığı olduğunu ekliyor. Doktorlar ve araştırmacılar hala nedenini tam olarak saptamaya çalıştıklarını söylerken, Weinandy, sindirim sıkıntısından cilt döküntülerine kadar çeşitli sağlık sorunları olan bazı insanların, buğdayı tamamen kestiklerinde çok daha iyi hissettiklerini söylüyor. `` Bence önümüzdeki on yıl içinde bu konuda çok daha fazla şey öğreneceğiz. Bu nedenle, genel olarak buğday ve gluten, birçok popüler yemek planından bu kadar yaygın bir şekilde kesilir; Birisi sağlık sorunları yaşıyorsa, buğdayın suçlu olup olmadığını görmek için bir yoldur.

Bununla birlikte, sağlıklı insanlar sadece buğday uğruna diyetlerini kesip buğday veya gluteni endişelendirmemelidir. RD, Tracey Lockwood Beckerman, daha önce (gluten ile) çok fazla korku değiş tokuşu var, daha önce Size Karşı Yiyecek. `` Glutensiz gidiyorsanız, çünkü bazı değerli besinleri kaybetmeniz mümkündür.


Buğdaydan kaçınması gereken insanlar için, Weinandy glutensiz ürünler alırken bu önemli ipucunu sunuyor: 'Ne yazık ki pek çoğu sağlıklı değil, bu yüzden etiketi okumak ve içerik listesine bakmak önemlidir. Buğday geleneksel olarak iyi bir lif kaynağı olduğundan, karşılaştırılabilir olup olmadığını görmek için baktığınız GF ürünündeki lif içeriğini kontrol edin ve sebzelerden meyve gibi diğer gıda kaynaklarında önceliklendirdiğinizden emin olun.

Yani evet, buğday, kaynağa dikkat ettiğiniz sürece kesinlikle sağlıklı bir diyetin parçası olabilir - ve Çölyak hastalığı veya gluten duyarlılığı yok. Bu izni başka bir tost ekmeğinin tadını çıkarmak için düşünün.

BTW, peynirin ve pirincin sağlıklı olup olmadığına dair karar.